瓦哈卡 Archives - ohwanderlin

要去墨西哥旅遊，不可能不提墨西哥必吃美食吧！更令我意外的是我這位素食者竟然在墨西哥也吃很好！所以你在找墨西哥素食的話這篇文章也是給你的～那話不多說，我們直接開始看以下這些傳統墨西哥食物吧～ 以下墨西哥資訊可以另開視窗稍後閱讀墨西哥行前準備（心裡）｜墨西哥城機場指南｜墨西哥安全嗎｜墨西哥飲料 芙烈達卡蘿博物館 ｜墨西哥城飯店推薦 Puerto escondido絕美海灘攻略｜Jalatlaco必打卡彩色社區墨西哥網卡｜墨西哥機場接送 在進如美食之前要先來好好跟你說一下墨西哥飲食裡的靈魂人物：墨西哥玉米餅Tortillas credit 我們常聽到的墨西哥塔可（Tacos）其實已經是一道料理了（如下有夾東西），Tortillas指的是圓圓的餅皮本身。之所以稱它靈魂人物是因為它會以不同的樣貌出現在各式料理中，墨西哥人的日常就是去街邊攤販買個幾十來張Tortillas回家料理。 剛做好熱熱的玉米餅有不同的吃法，放隔天乾掉的玉米餅又有另外好幾種吃法，下面你就看到了。 Tostadas也是你在墨西哥會常看到的詞，那就是把隔夜乾掉的Tortillas拿去炸或烤，就變成可以直接吃的脆片或可以變成其他料理囉！讓我們下面繼續看下去... 💡題外話講一下一樣是講西班牙文的西班牙，一模模一樣樣的字Tortillas在墨西哥是軟玉米餅，在西班牙是烘蛋（西班牙烘蛋）Tostadas在墨西哥是玉米餅脆片，在西班牙是吐司的意思語言是不是很好玩🤭 Tacos al pastor (Irreal) 那我們就先從墨西哥首都的Tacos來介紹吧！ 來到墨西哥城想吃個道地的墨西哥塔可，你一定會看到你一定會注意到街頭上豎立著很多牌子寫著Tacos al pastor。可以算是墨西哥城之光吧，是在墨西哥城發跡的taco口味。 那Al Pastor是什麼意思呢？就是豬的脖子與腰之間的那塊肉配上墨西哥辣醬醃制，再搭配鳳梨放在直立式旋轉烤架（就是沙威瑪烤架）上慢火烘烤而成。 據說El Tizoncito是它的發跡點（🔗這個分店）。🍴以下推薦幾個在墨城可以找到的素食Tacos al pastor：Por Siempre Vegana 分店1｜分店2 ｜Yug Vegetariano ｜Taquería El Califa（有很多分店） Chalupa Chalupa有船的意思。顧名思義，就是長得像船的玉米餅啦！為了讓扁扁的玉米餅維持船的型狀會把新鮮還軟軟的玉米餅拿去炸，而裡面呢根據地區的不同會有不同的配料。 Gorditas 講到這個就好玩了，如果有學西班牙文的話看到這個應該也會有點問號，Gordita？這是在喊我胖嗎？😂 Gordo是西班牙文胖的意思，gordita就是可愛的講法（小胖？）。 那在墨西哥食物裡面Gordita就是“胖版玉米餅”！他們會把玉米餅放在高溫的鐵板上烤，有些會再拿去炸。根據地區的不同，有些是把配料塞裡面，有些放上面。 評價嗎，對我這個亞洲胃來說真的太油了，沒有很喜歡。 Chilaquiles 來到墨西哥一定要吃的墨西哥早餐就是它啊！Chilaquiles是最典型的墨西哥早餐之一，這也是我在墨西哥點的第一個早餐🤭 Chilaquiles是把隔夜的玉米餅（硬掉後像餅乾一樣）炸過以後浸在墨西哥綠莎莎醬（Salsa Verde ）裡面。不過現在餐廳都也有搭配紅沙沙醬（Salsa Rojo ）的選擇了，或是也可以紅綠各半。這不只是墨西哥飲食裡的典型早餐，更是他們的解宿醉最佳早餐😂 🍴推薦給你去嘗試的墨西哥城店家：Degu ｜Los loosers(素食餐廳)｜Veguísima (素食餐廳) Huevos tarascos 這也是另一個典型的墨西哥早餐，應該是Michoacán這個墨西哥州發跡的(因為tarascos的意思是來自墨西哥Michoacán的中美洲印第安人)。 煎過的蛋配上墨西哥綠莎莎醬（Salsa Verde ）和玉米餅。 🍴推薦給你去嘗試的墨西哥城店家：Pueblo Chico Huevos Rancheros credit 煎蛋配上紅紅的墨西哥辣醬，當然，你應該也猜到了，下面當然藏了玉米餅啦（不過是完整的一張那種，不會把它切得碎碎的）！！也是早/午餐的好選擇。 Huevos divorciados 也是墨西哥經典早餐，叫做Huevos divorciados（離婚的蛋）是因為中間應該會有分離兩種莎莎醬的食物（大多時候會是豆泥），而蛋要分別放在不同的佐料上。（說真的墨西哥人也是挺浪漫你說是不是，像我們的話可能會把它取作陰陽蛋吧😂） 它的出處已經不可考了但是應該是上面Huevos Rancheros的衍生料理，因為他們兩個就是莎莎醬做點變化而已。 Enchiladas Enchiladas最早在前哥倫布時期（1492年哥倫布來到美洲之前）就出現了。 是把配料包在玉米餅裡面，捲成像哨子的形狀再搭配不同的醬料與起司。根據搭配的醬與配料的不同，Enchiladas可以有100個不同的名字🤯 🍴推薦給你去嘗試的墨西哥城店家：Los loosers(素食餐廳)｜Veguísima(素食餐廳) 在墨西哥城可以看到Enchiladas Suizas 這個口味聽說是因為有一位瑞士人常常去光臨一家墨西哥城餐廳可是真的受不了它的辣度，於是店家便加了起司幫他減緩辣度1。 左為Enchiladas Suizas Rojas(🍴餐廳跟下面同一家) Enfrijoladas Enfrijoladas的醬料基底為紅腰豆製成的醬料，再搭配玉米餅。裡面包的料就隨各州口味而不同。只要記得這盤的靈魂人物是紅腰豆跟玉米餅就好啦～ 🍴推薦給你去嘗試的墨西哥城店家：Golden taco(隱藏於美食市場裡的墨西哥素食小攤) Quesadilla 市面上我們印象的Quesadilla都已經是精緻過的，這個墨西哥版本...看起來是不是...有點普通😂其實它就是包好料的玉米餅折起來。(左邊是木薯粉做的玉米餅才會是那個顏色) 🍴個人推薦給你的瓦哈卡店家：Casa Oaxaca el Restaurante（來瓦哈卡拜託一定要去吃一次這家店！我們住5天去了3天😂） Mole 講到Mole可就好玩了，傳說中的墨西哥咖哩（真的不只我這樣叫）🤭 先跟你說一下正確發音不然你用英文發音人家會以為你在說痣😅Mole的西班牙文發音e一定要發出來（摸累｜MOH-lay）。Mole是醬料的意思，源自阿茲特克語系Náhuatl（納瓦特語）的“molli 或 mulli”。 墨西哥Mole發跡於瓦哈卡，普埃布拉一帶， 沒有特定食譜，根據加入東西的不同會變名字(是不是真的跟咖哩很像！）。而墨西哥城這一代的Mole呢，在阿茲特克時期就出現了，通常參有巧克力（是的，沒打錯） 🍴推薦給你去嘗試的瓦哈卡店家：Los Danzantes 每個mole食譜都會加入快20種的材料，通常會加乾辣椒，堅果，香料，有時候還會加巧克力（是真的，不是暗黑料理）。你常常可以看到的版本有mole negro（黑）, mole Verde（綠）, mole rojo（紅）, mole poblano (puebla普埃布拉版本)...etc 現在據墨西哥官方記載整個墨西哥有超過50種不同的mole2！ Enchiladas de Mole 這就是mole結合了Enchiladas的吃法（Enchiladas的百種吃法之一），為什麼店家沒有把與米餅卷成哨子的形狀呢...我真的不知道啊🥹 🍴推薦給你去嘗試的墨西哥城店家：Mesón Antigua這間餐廳位於墨西哥城Coyoacán社區，也就是芙烈達卡蘿博物館所在的社區，可以一併加在行程裡喔！Coyoacán是個藝術社區，有一些市集和別具特色的殖民建築。有興趣更深入了解它的話可以參考這個行程。 Pipián ( green mole) credit 這道料理在西班牙來到墨西哥前就存在了，是用南瓜子製成的，根據加入的東西的不同會有不同的顏色（白、綠、紅）。在墨西哥城我們看到的是綠色的，加入了青辣椒、香菜、巴西里、萵苣等等綠色蔬菜/香料。 南瓜子是這道料理的精華，搭配的肉就很隨性了，可以是兔子、魚、雞... 這道我自己就沒試過了，因為去餐廳都沒有印象看到它（更何況素食選項）不過露天市集呢倒是有賣它的調理膏，我們買了...但是也沒煮🥴要怎麼調配加多少水我們都沒弄清楚...推薦給有嘗試心的你😅 出發墨西哥之前該帶什麼我會寄給你我在墨西哥6個月以後所列出來的:應該要從台灣帶什麼名單,私心推薦小物,以及告訴你什麼可以不用帶👇🏻訂閱索取我的準備清單下載We respect your privacy. Unsubscribe at any time.Built with ConvertKit Tamales 墨西哥玉米粽～Tamales。這可是非常經典的食物，來墨西哥一定要試一下！ 其實很多拉丁美洲國家都有自己的 tamales，墨西哥的當然就是玉米做的啦~外面再用玉米葉包起來。 口感吃起來入口即化，跟我（們粽子）一樣可甜可鹹😉 🍴推薦給你去嘗試的墨西哥城店家：Tamalli | La Galería Café Elote Elote是玉米芯的意思，可是墨西哥街頭小吃的亮點（意思是我們在餐廳沒看過它😂不過跟墨西哥朋友出去的時候她有在街邊買一支來吃）。 攤販會把烤好的玉米抹上美乃滋跟酸奶油，再撒上紅紅的辣粉、起司和萊姆。 Tlayuda 看它這個樣子，我叫它墨西哥披薩沒錯吧！源自瓦哈卡的Tlayuda在2010可是被UNESCO列為非物質文化遺產。 Tlayuda底下的玉米餅會在30公分左右，傳統上會抹黑豆醬，放上酪梨、牛肉乾、香腸、瓦哈卡起司（quesillo，我覺得很像莫札瑞拉起司qq的）等等3。不過今天的Tlayuda，就像披薩一樣應什麼都可以放了。 🍴墨西哥官方推薦給你去瓦哈卡嘗試的地方：Benito Juárez market 🍴個人推薦給你去嘗試的瓦哈卡店家：Los Danzantes（沒吃過它的Tlayuda可是其他餐點表現很好） Memela Memela也是個西班牙人到來之前就存在的傳統食物。特別之處在於它形狀是橢圓形的（但是還是玉米面團做的😂）也比普通玉米餅在厚上一點。 手工揉捏好後塗上豬油以及豆泥，淋上自己喜歡的醬料再撒上起司。 🍴當地司機推薦我們去的瓦哈卡店家：Itanoní🍴個人推薦給你的瓦哈卡店家：Casa Oaxaca el Restaurante（答應我，瓦哈卡旅遊一定要來這家瓦哈卡餐廳🥹） Sopa azteca 阿茲特克湯，也叫做玉米餅湯（sopa de tortilla)。是不是真的是阿茲特克王朝傳下來的湯呢…我們下集待續（？） 愛喝湯的人，非常推薦你去墨西哥可以找看看它~很大機率有素的。我們當初住 Polanco 的時候樓下有一家超好喝的，可是喝沒3次就關了（至少食譜可以留給我嗎） 🍴推薦給你去嘗試的墨西哥城店家：Pueblo Chico(我最喜歡的阿茲特克湯的店家已經關了🥲這家也不賴推薦給你)🍴推薦給你去嘗試的瓦哈卡店家：Los Danzantes（沒喝過它的湯可是其他餐點都很不錯，相信它！） Pozole credit Pozole呢就是個讓人心理狀態有點複雜的菜餚，在西班牙登陸前就存在了。 先說一些不複雜的部分比如說它的湯底是馬齒玉米所熬製而成。那心理複雜的部分呢就是根據當時西班牙傳教士的記載，他們說跟著玉米一起下去燉的還有人肉;別的版本則是說有墨西哥無毛犬（xoloitzcuintle）一起下鍋4。 不過今天當然不可能有這種荒唐事了。根據地區的不同你可以找到不同版本的Pozole：Pozole blanco（白）、Pozole rojo（紅）、Pozole verde（綠）、Pozole con mariscos（海鮮）... 終於講完鹹食的部分🥴在進入甜食之前要先提醒你一下：💡貼心小叮嚀：小心不要吃到蚱蜢🥴記得chapulines這個詞，是蚱蜢的意思。這在墨西哥是一個非常常見的“點心”，或者配料，是從原住民時期就傳下來的一個吃法。上面我介紹的幾種餐點，有好幾種都可以加入蚱蜢當配料（選擇口味的時候要注意一下）。蚱蜢在墨西哥人心裡的地位到底多重呢？從墨西哥城市中心的查普爾特佩克城堡/公園就可以看出來了，它的翻譯就是蚱蜢山。墨西哥人到底多看重蚱蜢這個配料呢？在超市可以很輕易的找到像是胡椒罐裝的蚱蜢當成seasoning。 📌有在使用pinterest的話可以存起來～去墨西哥不要錯過 Jericalla credit Jericalla其實有點墨西哥烤布蕾的感覺，材料包括牛奶、糖、蛋、肉桂以及香草。一樣會把表皮烤得有點焦焦的，只是因為上層不會再灑一層湯糖所以不會有那個脆脆的口感5 Rollo de guayaba 墨西哥傳統甜點：芭樂卷！ 它的出生地在Guanajuato的Jaral del Progreso。不過今天我們不用去到瓜納華托（Guanajuato）就可以看到它了，而且還非常常見！ 一開始這芭樂卷是一個家庭自製的甜點，是分給親戚以及身邊朋友的。後來發起人之一Esther開始另外找客戶，量越做越大就變成今天整個墨西哥的國民甜點啦6～ 有機會去Guanajuato旅遊的話，店家在這 Pastel de tres leches 最厲害的放最後面，我最想念的墨西哥食物之一！！Pastel de tres leches～中文好像要叫它三奶蛋糕或特蕾斯蛋糕。 它應該要歸類於拉丁美洲甜點，因為不只在墨西哥可以看到它，秘魯、多明尼加、委內瑞拉等等都有它的蹤跡。至於為什麼會叫做三奶蛋糕呢是因為加入了三種奶（聽起來有點廢話？）：淡奶、煉乳和重鮮奶油。 我這次要推薦給你的購買地點是超市～請不要覺得嗤之以鼻～我發誓你吃了就回不去了（我們真的每個禮拜都在吃蛋糕，買到樓下管理員常常問我們又是誰生日啊😂）🍴City Market Polanco 好啦～希望你上的分享對要來墨西哥旅遊的你有幫助，有什麼問題或反饋都歡迎留言告訴我喔👐🏻 最後最後，如果有考慮參加food tour（美食旅遊？）在墨西哥城我個人會強力推薦你去參加老城區的food tour。因為你有看我這篇「墨西哥治安」的話就會知道我對墨西哥城老城區抱保留態度，自己不太會去（但是又應該去看一下）！有一次跟我們墨西哥朋友一起去，他帶我們去了平常觀光客不太會去到的店家以及區域，所以跟著一個在地人真的會好玩很多！另外不要忘了領取墨西哥準備清單喔～ 更多即時旅遊資訊歡迎追蹤👇🏻 View this post on Instagram A post shared by Jean Lin🧋| Sydney expat 雪梨生活 (@ohwanderlin) 如果這篇文章對你有幫助的話，透過以下連結預定你的墨西哥行程可以支持這個網站🙏🏻 墨西哥網卡｜墨西哥機場接送｜瓦哈卡手把手教你做墨西哥菜餚（素食！） 機票比價 墨西哥飯店預訂 BookingAgoda 墨西哥行程 客路KlookGet your guide貓途鷹TripadvisorViator(貓途鷹旗下) 參考資料